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[转贴] 难看的河南的胡辣汤[11P]

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难看的河南的胡辣汤[11P]

河南的胡辣汤,它有多难看呢?难看到《舌尖上的中国》导演陈晓卿老师都放弃了它......尽管尝试了千百种方法,然而......




无论怎么拍,(胡辣汤)都是稀糊糊的不上相,我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下,但稍微深一点就不透明了,从底下往上飘起来的时候,惨不忍睹。
——《郑州晚报》





虽然它看上去真的是不好看,甚至没什么食欲,vsco、ins、analog的全套滤镜试个遍都无法挽救,但是依然挡不住我对它的喜爱。尤其在冬天,一碗胡辣汤下肚,就是爽翻!就是得劲儿!今天我得为它正名!


胡辣汤里有什么


始于宋朝的胡辣汤,在河南有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。有人喜欢辣的,有人喜欢咸的,有人喜欢稠的,有人喜欢清淡的,还有人喜欢放葱花的,不过好在无论你是哪种偏好,在河南都能找到最爱的那一碗。在胡辣汤的世界里,有三个固定元素:面筋、肉、汤、配菜,面筋是灵魂,汤是根基,而配菜则是引起河南人民在饮食界的主要矛盾。


- 肉 -





一般胡辣汤中放的都是肉片,不过也有特别一些的是放小肉末或者是大牛排,肉片在下锅之前需要经过几小时的卤制,吃起来扎实过瘾。



牛排胡辣汤店的老板很实在,“有人老嫌肉小,吃起来不过瘾,那我就给他整块大的!”


- 配菜 -

胡辣汤中常见的配菜有肉片,红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生外,还有一些“奇奇怪怪”的配菜。



固始人喝胡辣汤要放面筋泡和炸小鱼虾。



汝州素胡辣汤用葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等。



有的地方不放这些奇奇怪怪的东西,他们会放一些更奇怪的东西——豆腐脑,并美名称之为:两掺。




河南是个神奇的地方,好像什么东西都能两掺,胡辣汤豆腐脑、土豆粉刀削面......有人认为在胡辣汤中加豆腐脑的发明堪比牛奶加咖啡,豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣,口感爽滑,酣畅淋漓。而也有人认为,这种行为简直玷污了纯洁(?)的胡辣汤!是绝对的异端!!!


- 面筋 -



好的胡辣汤店,面筋都是自家洗出来的,洗面筋是个细致活,清水和面要先饧(xíng)上二三十分钟,之后才能开始洗。洗面筋要洗很多遍,洗到最后一遍水呈清水了才可以。洗后的面筋就上锅蒸熟,然后切片下锅。


- 肉汤 -

▏熬汤▕

做胡辣汤的人非常辛苦。通常提前一天,甚至半夜两三点就起床,去熬骨汤。胡辣汤用牛羊骨作为汤底,旺火烧沸后,把牛羊骨放入热锅中,慢火煨三五小时,才能使熬出的汤更加鲜醇美味。


▏下料、上色▕

汤熬好后就加入配好的香料和配菜,胡辣汤好不好喝就取决于它的调味。这里要说一下,胡辣汤奇妙的颜色,就是香料本色。


▏勾芡▕

等锅再次沸腾开来,就将那洗面筋沉淀下的面浆缓缓勾入锅中,不停地搅拌,和成芡糊状,小火煨着。



而同时,厨房的另一边则在忙着做炸油饼、炸油条、蒸包子、煎水煎包......


没喝胡辣汤的清晨,不足以谈人生

如果你去河南,清晨出门,满大街都是卖胡辣汤的早餐铺子,在每一家铺子门口,都能看到胡辣汤店门前排着的睡眼惺忪的人们和零星几个穿着睡衣拿着各色容器的大爷大妈。



打包胡辣汤的装备很有意思,不带装备的就装进塑料袋打个结拎着走,带装备的也各有特色,有拿老式不锈钢饭盒带回家给老伴喝,也有带大水杯的老爷爷在路上边走边喝,甚至有人带着3个大暖瓶打包送给远方亲友。



买胡辣汤要先在门口排队买票,然后再去另一边的窗口排队取餐,买胡辣汤排队是正常的,不过,看见长长的队伍也不要怕,一是呈汤的师傅手很快,二是排队正说明这家店“正得很”!




取餐后,就进店找座位,在早上最繁忙的时候,每张桌子上都挤满了人,菱格的桌面,蹭亮的油醋壶,橘红的塑料托盘,人们捧着碗,配着肉盒水煎包,埋头呼呼喝汤。一碗下肚,头上微微冒汗,全身暖洋洋的,还带着一口胡椒味,吃罢抹嘴,方才觉得今儿个的日间儿真真的来了,得劲儿。
本帖最近评分记录
  • onlymyself 金币 +8 感谢分享,论坛有您更精彩! 2019-10-12 10:40
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啊啊啊最爱胡辣汤。怕辣的还可以跟豆腐脑两掺。油馍头跟胡辣汤是绝配,蘸着吃别提多爽了

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胡辣汤听说过但真没喝过,昨天晚上试做了一下很好喝,在现在这种天气喝口胡辣汤很舒服,谢谢楼主啦

[ 本帖最后由 zl12345zl 于 2019-10-12 11:43 编辑 ]

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胡辣汤就是大杂烩,喜欢啥都可以加,可以泡油条馒头油饼,也可以就着包子吃一口喝一口

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很爱吃胡辣汤,可惜现在的居住地很少有卖胡辣汤的,前几年回郑州一趟,连吃了三天。

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曾经去河南出差过,特别喜欢那里的胡辣汤

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