杨淑静

五色是指食物的白、红、黄、绿、黑，五种天然颜色。



白色

      代表是主食米、面和奶类；
      米、面，是从古至今多数国人传统食物中的主食，是供人们果腹和提供热量的食物，人体生长发育活动所需热量的60%以上是由此类食物供给，还有相当数量的B族维生素和矿物质均来自这些食物。
      奶类（如牛奶、奶酪、酸奶），富含高质量蛋白质，蛋白质在营养金字塔中也是坚实的根基部分，是身体不可缺乏的能量源泉和营养要素。如果体内的脂肪以及碳水化合物不能提供足够的能量，体内的蛋白质就会分解以供给能量，蛋白质还能构成及修补组织，调节生理及维持代谢，产生抵抗疾病的抗体和激素。



红色

      代表是畜、禽、水产类动物性食物；
      鱼、鸡、牛、羊、猪、蛋等，含丰富的人体所需的动物蛋白质及各种钙、磷、铁等微量元素。不过此类食物所含动物脂肪较多，容易产生营养过剩和诱发脂肪肝、高血脂等“现代文明病”，所以应该适量食用，注重与其它色彩食物合理搭配。



黄色

      代表是各种豆、谷、果仁食物和鲜艳的深黄色果蔬；

      豆类食物是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白质、低脂肪食物，营养全面，含量丰富，豆类食物还含有丰富的无机盐、维生素和不饱和脂肪酸，能促进新陈代谢、增进食欲，是理想的健康食物和医用食物。

      胡萝卜、南瓜、番茄、哈密瓜蕴含着大量的维生素A，防止皮肤干燥，使面容焕发光泽，越是新鲜的深黄色果蔬所含维生素A越多。麦芽、豌豆、坚果、芒果含有大量的维生素B1，能促进碳水化合物的代谢，调节神经系统，延缓皮肤衰老。小麦和黄豆含有维生素B7。请记住：“丰富维生素，皮肤才鲜活” 。



绿色

      代表是各种新鲜蔬菜和水果；

      大部分绿色蔬菜中都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维是指食物中不被人体肠胃消化酶所分解的物质，在预防人体某些疾病起着重要作用，享有“人体清道夫”的美誉，被营养学家列为维生素、蛋白质、脂肪和水之后的“第七大营养素”。 而且，人体所需的维生素A、C、B1、B2、E、U、P和生物元素等营养素大多来至蔬菜和鲜果。蔬菜中还含有特殊的生化药物，如大蒜辣素、蒜素、番茄碱等等。



黑色

      代表是可食的黑色动植物；

      黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑米、及乌鸡、甲鱼、各种食用菌。此类食物维生素及微量元素含量也很高，还能补充人体所需的多种氨基酸，具有补中益气、补肾益精、润肤乌发作用，利于血液循环、净化血液和抗衰延年。



      由于每个色彩代表的营养元素各有轻重，如果你每天的餐桌上都“五色纷呈”，按比例搭配就能满足每日的营养所需，就可做到营养均衡。这样按色彩设计出色、香、味、型俱全的菜品，带着烹饪的趣味性和科学性，既不会产生营养不良，又不至于营养过剩而诱发高血脂等“现代文明病”，在得到全面营养补给的同时，又获得享受美食的无限欢乐。